刺身怎么做如何做好吃，刺身怎么做最好吃

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刺身怎么做如何做好吃


原料：
三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。
做法：
1、冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。
2、将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。
3、备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫，呵呵)。
4、将三文鱼切成0.3-0.5cm左右薄厚的片。
5、取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。
6、洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型。
7、紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
8、这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。


专业刺身做法有哪些？


做法原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：绿芥末、日本酱油制作： 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。 2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可。刀具日本料理特别强调原料形态和色彩的赏心悦目。在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。 处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。切法食用刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这

刺身怎么吃 刺身的正确吃法


1、刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

2、从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。

2、先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘里，再夹取适量的瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住瓦沙比，蘸上酱油，拈起来送入口中。


刺身怎么做
很喜欢吃海鲜刺身，但每次去料理店拼盘里不仅量少，而且还贵。想自己学做。望指教啊！不要百科里的做法，希望写的仔细些，容易一些！



三文鱼刺身
材料:
三文鱼400克，大葱丝50克，芥末3茶匙，白糖1茶匙，味精1／2茶匙，植物油3茶匙，美极鲜酱油3茶匙，冰渣500克。
做法:
取冰渣放入盘中，其表面覆盖保鲜膜，将冰镇至硬身的三文鱼肉，切成0.3mm厚、4cm长、3.5cm宽的日字形片，置于冰渣上面，另调制的佐料及味碟跟上即可。

薄切鲷鱼刺身
材料
鲷鱼150克，红叶酱20克，碎葱15克，枫叶2片，柠檬醋36毫升。
制法
(1)将鲷鱼切成鱼柳状，去鱼皮。
(2)把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。
(3)将鲷鱼薄片置于碟中，排成圈状。
(4)枫叶作修饰点缀。
(5)红叶酱及碎葱作调味。
(6)配以柠檬醋食用。

龙虾刺身
材料:
活龙虾1只(约1500克)，芥末3茶匙，白糖1茶匙，熟植物油3茶匙，美极鲜酱油3茶匙，冰渣500克。
做法:
将活龙虾取出肉后冻制，然后片成薄片，放在铺有冰渣的盘中，另将龙虾头、尾制熟摆在盛器两头，跟味料上桌即可。

丝切鱿鱼刺身
材料
净鱿鱼120克，姜茸20克，山葵10克，鹌鹑蛋1只，酱油少许。
制法
(1)将净鱿鱼去掉薄膜，切成长片状，再纵切成1.5毫米粗的条。
(2)以钢筷子向右扫成重叠状。
(3)再将鱿鱼向左卷成圆筒形，垂直放置。
(4)把鱿鱼条逐一向外翻开至成开花状。
(5)鹌鹑蛋置于中心作点缀。
(6)配以姜茸、山