卤猪蹄的老汤怎么保存，卤东西的老汤怎么存放

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卤猪蹄的老汤怎么保存


保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，不要用塑料，铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。
  
保存老汤卤汁的容器要有盖，能密封更好，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。


卤牛肉的老汤怎么放


卤牛肉的老汤我们可以这样保存，就不会变质，下面一起来看看方法。

1.用完老汤时必须要烧开

用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。存放静止时油脂不能过多，否则容易使其变质，脂肪氧化变质。

2.器皿条件很重要

保存老汤，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。要在遮光、透风、干燥，地面平整，在桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证老汤及卤制品的质量。

3.四季保管有差别

春季温度逐渐上升，因此要求每天都必须要将老汤烧开一次，放在固定地方。夏天气候炎热，是老汤极易变质的多发期，发泡、变酸现象频繁出现，因此，每天必须将老汤烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）；冬季温度逐步下降，应该隔天烧开一次。

4.越熬越浓常清扫

老汤经过一段时间的使用后，会留下少数原料的残渣，这时便要进行过滤，以保证老汤的质量。经反复使用，汤汁会变得浓稠，虽经过滤，但还需清扫，方法是，用蛋清与清水混合后，徐徐加入微开的老汤中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去老汤中的杂质，以使老汤变得清澈。讲究一些的还要用瘦肉蓉、鸡蓉对卤水进行清扫，用瘦

老汤怎么保存？


有两个方法：
1、不能够断火，让汤一直在火上煮，而且早晚都要各煮开一次；
2、就是冷冻，老汤做好之后过滤干净，将老汤给冷冻起来，之后至少每星期煮开一次。

扩展资料：
老汤的安全性
1、关于老汤或者。老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡的浓度，而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的。
2、关于老卤水，从化学成分上分析，卤水中含有，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。
在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水。
在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的，所以老卤水不会危害人体健康。



卤肉汤怎样保存?


冬季时虽然气温低，也要注意卤水久放味道就会出现异味。储存方式：冬季时卤水建议每周加热一次，卤水长时间不用味道就发生变化。春夏秋三个季节放冰箱冷藏，也要保证每周加热一次，如果放室内常温保存最好每天加热一次。二：使用频率为什么要这么说呢？如果卤水你使用的频率比较高，那么卤水首先味道好，其次经常使用不建议放入冰箱冷藏或者冷冻，其实冷冻或者冷藏是长时间不用才能用的方法，防止时间久味道也大打折扣。储存方式：高频率的使用建议常温保存，每天花5分钟加热一次即可；如果使用频率不高的情况，需要放冰箱冷藏或者冷冻，每隔一个礼拜加热一下为好。

三：汤的含盐度卤水的盐分是比较高的，特别是酒店餐饮的卤水，一般冬季2天加热一次也没问题，其他季节都是每天加热，这是酒店的储存方式。如果你制作的卤水盐份低，是不利于长时间储存的。储存方式：自制卤水需要把盐的量加大，拿你做菜的碗的用量一般要超过3倍以上才行，这样卤水不易坏，而且卤肉也入味。一般储存卤水基本分三种方法：常温保存，冷藏，冷冻常温保存：这个方法适合你使用频率高，含盐度高，气温比较低的情况储存，常温储存基本是每天加热一次才能更好的保证卤水不容易坏。冷藏保存：这个方