怎样烧烤肉食物最嫩？，烧烤肉怎么能嫩

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怎样烧烤肉食物最嫩？


直接烤制和间接烤制两种。
直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。
而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

扩展资料烧烤流程：
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。



烧烤猪肉串不腌制如何使肉嫩化？


首先在猪肉的选择上是有很大的区别的，烧烤用的猪肉最好选择颈背肉，也有叫雪花肉的，因为这块肉在瘦肉中十分均匀的夹杂着天然生长的肥肉，是制作猪肉串的上佳肉品。其次是前肘，用前肘做猪肉串需要把几块肥肉穿插的混合在肉串上，这样烤出来的肉才会嫩。所以说，肥瘦肉的比例搭配好，是让肉变嫩的首要条件。但是需要注意的是：一部分肥肉只参与烧烤的过程，但烤成之后留在肉串上的肥肉比例不能太高，否则影响口感。
 肉质的鲜嫩在于多方面；腌制，火候的把握 主料的选择这三点最主要
腌制主要是嫩肉粉，比例 ；10比2 料酒，鸡精，盐，味精，胡椒粉，老抽 10比一 这是最适合的味道佐料放多了《腻〉
火候。要先用中火烤到五成熟在用高火到八成熟这时候的肉质才最鲜嫩，肉切稍薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩，鸡翅要先用水抄一下，去里面的腥味
肉的选择羊肉：应选肋、腰、臀，后腿上的肉，这些地方的肉最为鲜嫩。
鸡肉：任何部位都可以用于烧烤。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
2.腌制
鸡肉：不用家嫩肉粉 用柠檬水浸一下再撒些淀粉就

烧烤嫩肉方法 这样烤出来的肉最嫩


1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1~2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。

2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。


烧烤时，怎样烤能让肉更嫩


朋友教的，把羊肉泡在水中4个小时以上能更嫩些.羊肉选择羊里脊和羊排肉混合更好吃.牛肉用刀背敲打会使牛肉更加鲜软.牛肉我提议上脑肉，烤羊肉串原味的任何调料都不用喂.烤时放盐.辣椒粉和孜然粒.