【中筋面粉】加点什么能变成【高筋面粉】？，中筋粉怎么配成高筋粉

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【中筋面粉】加点什么能变成【高筋面粉】？
我试过加鸡蛋了，鸡蛋不是蛋白质含量高么= =，可是不太成功普通面粉做面包还有什么其他办法啊？很难揉出面筋来、、       先谢谢了！



中筋面粉加入小麦蛋白能变成高筋面粉。
中筋面粉和高筋面粉主要的区别在于蛋白质的含量，加入小麦蛋白可提高中筋面粉的蛋白质含量，使其做出来的面包富有弹性和嚼感，但若加入大豆蛋白或牛奶蛋白等其他蛋白质，是无法起到提高中筋面粉筋道的效果的。
中筋面粉也可加入面粉改良剂变为高筋面粉。选用合适的面粉改良剂可以增强中筋面粉中的蛋白质粘结力，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性。

扩展资料
中筋面粉和高筋面粉的区别
1、蛋白质含量
高筋面粉的蛋白质含量在10.5%到13.5%之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.0%到10.5%之间。
2、颜色
高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些。中筋面粉的颜色乳白，介于高、低筋面粉之间。
3、用途
高筋面粉的蛋白质含量高，所做成的面团韧性更强，因此较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。中筋面粉做出来的主食美味可口又筋道，一般被用来做包子、馒头、水饺等主食。



中筋面粉可以变成高筋面粉吗


中筋面粉可以变成高筋面粉，在中筋面粉中加入谷朊粉或者是鸡蛋清，进行揉制之后就可以变成高筋面粉。

是否属于高筋面粉，可以通过面粉含有的蛋白质含量来判断，蛋白质含量在11.5%以上的面粉都可以叫高筋面粉。

中筋面粉是生活中最常见的面粉种类，颜色多呈现出乳白色，生活中常见的馒头和包子等中式点心，用到的就是这种面粉。

当然，高筋面粉和中筋面粉也可以调制成低筋面粉，只需要在面粉中加入玉米淀粉就可以了。

一般来说，多使用中筋面粉勾兑低筋面粉，中筋面粉和玉米淀粉的比例按照4：1的比例进行调和就可以了。

在很多西点配方中，会特别注明使用什么种类的面粉，一般情况下，使用中筋面粉代替高筋面粉或低筋面粉，差别也不会那么明显。

生活中很多人对饺子粉有着错误的认识，饺子粉属于一种高筋面粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。

生活中使用中筋面粉也可制作饺子皮，但缺点是不易久煮，而且容易炖烂。


普通面粉怎么变成高筋面粉


1、中筋面粉＋淀粉：将中筋面粉和淀粉按照4：1的比例进行混合，倒入盆中搅拌均匀，混合完成之后就会变成低筋面粉了。可以通过抓一把面粉攥紧后松开重开，更容易成团的就是低筋面粉。
2、干蒸：将蒸布铺在蒸笼上，然后把面粉平铺在蒸笼里面，用另一张蒸布把面粉给盖起来，再盖上一张吸油纸开大火蒸30分钟，之后取出来晾干即可。
3、炒制、烘烤：还可以将面粉直接倒进锅里炒制或者放进微波炉里烘烤，这样面粉就会完全失去筋度。但是这一过程中要注意时间，在3-5分钟就可以了。

低筋面粉选购注意事项
1、选购低筋面粉时首先应看一看面粉的色泽，优质面粉呈现白色或者微黄色，劣质面粉呈现灰白色或者深黄色。
2、其次可以闻一闻气味，优质面粉是没有味道的，劣质面粉有霉臭味或者酸味。
3、优质面粉摸起来是细粉末状的，劣质面粉摸起来有颗粒感。
以上内容参考  



中筋面粉加多少古沅粉成高筋面粉？


低筋面粉适合做蛋糕里的 高筋适合做面食类的
一般超市的都是中筋 高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
中筋面粉变成高筋面粉，加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。