串串香麻辣烫底料配方，怎么制作串串香底料

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串串香麻辣烫底料配方


串串香麻辣烫底料配方
                    串串香麻辣烫底料配方，麻辣串是我们生活中很常见的一种食物，也是很多人都喜欢吃的，不同的麻辣串调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解串串香麻辣烫底料配方。
  串串香麻辣烫底料配方1  原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。
   
   麻辣烫串串香调料做法制法：
  1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
  2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
  3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
  4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
  5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
   
   二、麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍
  麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二，干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣

麻辣串串香底料怎么做


一、原材料的种类和重量
菜油5000g 、牛油1000g、 郫县豆瓣1250g 、白酒 50g 、豆豉20 、滋粑辣椒2000g 、花椒 200g 、生姜100g 、大蒜150g 、大葱150g 、冰糖100g、 醪糟100g 、八角50g 、三奈30g、 桂皮40g、 小茴香100g 、草果50g 、香叶30g 、香草15g 、丁香5g 千、里香50g 、香茅草30g

二、串串香底料的炒制工艺
第一步 将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
第二步 全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。
第三步 准备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动。
第四步 将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
第五步 继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。

三、吊汤熬制工艺
1、熬汤材料
牛骨15斤、猪骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克
2、熬汤工艺
第一步 将猪骨和牛骨敲破，清洗干净并去血水。
第二步 锅中加清水10KG，并放入熬汤原料，小火熬制4个小时左右，捞