焖肉面如何做 焖肉面的做法，怎么做焖肉面的做法

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焖肉面如何做 焖肉面的做法


1、先将五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高压锅内，猪皮向上，放入小葱，姜，香叶，茴香适量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，鸡精盖上高压锅，等听到嗤嗤的声音后开小火，继续烧20分钟即可。

2、等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，尝一下咸淡如何，如淡可以加点盐，开大火，把汤汁稍微收干点。

3、把肉从高压锅里捞出来，放在边上晾凉，等到肉冷却后，装在保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时左右。取出焖肉后剩余的汤汁就是制作焖肉面的汤料。

4、2小时后取出，切薄片。

5、取一小部分汤料，放入少许盐，在锅上煮开。

6、煮开的焖肉面汤料放边上备用。

7、锅中放入水，水中放入少许盐把面煮熟。

8、煮熟的面放入汤料里，放上焖肉即可。


江南地区著名的焖肉面，是怎样的做法呢？


江南地区著名的焖肉面，是怎样的做法呢？
焖肉面是我国江南地区较具特色的传统面食小吃之一，是以细挂面、猪五花肉等为原料，经焖、煮而成一的一种特色面条。其特点是面条精细柔滑，肉片香肥不腻，汤汁咸香醇厚，吃起来味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。

一、焖肉面参考配方
　　细挂面200克，猪五花肉200克，葱结、姜块（拍松）各20克，绍酒、酱油各15克，精盐3克，味精2克，八角5克，肉骨汤400克，麻油、熟猪油各10克。
二、配方中盐、味精的用量说明



盐、味精作为调味品，在制作焖肉面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、焖肉面制作方法
　　1、将猪五花肉洗净，下入清水锅中，加入葱结、姜块、八角、绍酒、酱油10克、精盐2克烧开，用小火焖烧至熟烂，捞出猪五花肉放入盘内压平，稍凉后再放人冰箱镇凉取出，切成大片。
　　2、锅内放入清水烧开，下入细面条用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。
　　3、将麻油、熟猪油、味精、余下的酱油分放在两个碗内。
　　4、锅内放入肉骨汤、余下的精盐烧开，出锅倒入盛有麻油等调料的碗内；再将煮熟的面条分两等份放入汤碗内。
　　5、将焖肉片分两等份放入面条碗内，翻入碗底，稍捂一会儿，拌匀即成。
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