四川油泼辣子正宗做法，泼油怎么做

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四川油泼辣子正宗做法


四川辣椒油的正宗做法：
主料：辣椒粉100克、葵花籽油300克。
辅料：五香粉3克、去皮白芝麻20克。
1、锅里倒入油中小火熬至180-200度，没有温度计就看油冒很大的烟就好了。

2、熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟。

3、倒入三分之一辣椒面快速用勺子搅拌均匀。

4、过一分钟再倒入三分之一辣椒面拌匀。

5、再凉一分钟倒入最后的辣椒面拌匀。

6、放入五香粉拌匀。

7、最后放入白芝麻。

8、放凉后装入消过毒的瓶子密封保存。

9、完成。




辣椒红油的做法及配方窍门


一、配料：
不辣的皱皮辣椒120克（我这里用的是新疆的皱皮椒），中辣特香贵州的小灯笼椒（也叫草莓辣椒）80克，

二、配料：
葱段2颗葱白部分、芝麻50--60克，大豆油2斤。香油35克

三、烹饪步骤：
（一）辣椒的处理：
1、两种辣椒分别用湿布搽干净，

2、分别把两种辣椒剪成2--3厘米的小段，

3、把辣椒段上火焙干焙香。

4、关键点：三焙三炕焙出辣椒香，焙干辣椒时要用小火，随时观察锅里温度，我们用手摸锅边，锅热了，就关火。把辣椒炕起来，

5、等锅凉了，我们用手摸锅凉了，再次开火继续焙辣椒，这样重复三次，辣椒就焙干了。

6、焙干的辣椒凉透后，我们用铁臼捣碎辣椒，这样捣碎的辣椒颗粒比较粗一些，

7、用料理机把剩余的辣椒粉碎成细的辣椒粉，

8、两种辣椒混合在一起

（二）焙干芝麻
1、把芝麻放入锅中，开小火慢慢焙干香，

2、焙干芝麻也要至少2次开关火，我们摸锅边，锅烫了就关火，把芝麻炕起来，锅凉了，在开火焙干，直到芝麻香味出来，手捏可以捏碎就可以了。

3、往辣椒粉里加入芝麻搅匀，

10、第一大秘诀：最主要的一步来了，这里教大家一个成功的大秘诀，用香油把辣椒拌湿。香油要少量地加，用筷子慢慢拌,慢慢淋油，一直到辣椒粉都吸收了凉油变