街边的炸串酱怎么做？，炸串辣酱怎么做

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街边的炸串酱怎么做？


食材；豆瓣500克、花生酱、100克、甜面酱100克、番茄酱100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、葱末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙 。
操作方法
炸串酱有甜酱和辣酱两种具体做法如下：
一、甜酱 做法：
步骤一；切好姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎。

步骤二；把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

步骤三；烧热锅，倒油，油要多，烧至油热。

步骤四；先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香。

再将混合料倒入锅中，然后用小火，加入冰糖用锅铲慢慢推匀即可。


2、贴士：
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

3.韩式辣酱：
在味噌中加入 砂糖、辣椒粉。
醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙 混合搅拌。
姜末与味增拌匀备用。 
糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。 
将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入。
充分拌匀，再加入醋、茶、盐的混合物，拌匀