怎么炖肉才不腻而且肉又嫩？，炖肉怎么做不腻

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怎么炖肉才不腻而且肉又嫩？


先将肉煎一下，煎出多余油脂，再进行炖煮，炖至可以用筷子轻松插透肉即可，下面介绍做法：


准备材料：五花肉500g、苹果1个、小洋葱4个、苹果酒200ml、小牛汁150ml、色拉油适量、海盐适量、黑胡椒适量、百里香2枝、水淀粉适量


制作步骤：
1、小洋葱根部划十字备用



2、苹果削皮去核并切成片



3、五花肉切成4~5cm厚的小块



4、把切好的五花肉撒上一小勺盐和少许黑胡椒揉和少许迷迭香揉搓均匀



5、色拉油入锅加热后放入五花肉，把肉块两面都煎成金黄色



6、锅中加油加热，放入小洋葱和一半苹果翻炒



7、苹果和小洋葱炒至金黄色后盛出


8、把剩余的苹果连同五花肉倒入锅中，加入苹果酒，沸腾后放入百里香，盖上锅盖，用小火煮2小时左右；将之前取出的苹果和小洋葱倒入锅中，盖盖继续煮



9、煮到叉子可以轻易插透猪肉和小洋葱后倒入勾芡的水淀粉出锅



10、成品图



    




怎样炖肥肉才不腻


三种去腻方法：
巧用豆腐去油腻。要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。

啤酒去腻法。在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。
腐嚣去腻法。把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3—5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味。
糖和酒腌肥肉。要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。不过也有嫌它力度不够，添加硼砂，虽然此法既爽又不腻，但硼砂是至癌物质，那就不提倡了。




炖肉时，直接下锅是大错，牢记关键3步，软烂鲜香，不腥气不油腻


炖肉时，直接下锅是大错，牢记关键3步，软烂鲜香，不腥气不油腻
  
  大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖肉时，直接下锅是大错，牢记关键3步，软烂鲜香，不腥气不油腻！』
     
  进入4月，天气乍暖还寒，气候比较干燥，适当地吃一些肉是很好的，比如猪肉有滋阴润燥的作用，营养也十分丰富，有利于我们的身体。
  
  春季宜养肝，适合吃的肉类有猪肉、鸡肉、牛肉，都是高蛋白的食物，老少皆宜。
  
  干燥的气候，肉类最合适的做法就是炖肉了。炖肉的做法简单，但很多人都炖不好，肉有一股很大的腥味，又老又柴，汤色也发黑，看着都没有食欲。不少人认为可能是肉没买好，实际上和做法有很大的关系。
     
  二舅是饭店的大厨，做炖肉的经验丰富。大多数人的做法，就是把肉洗干净，直接放进锅里炖，这是极其错误的，难怪肉又老又腥，汤也不鲜亮。
  
  下面和大家分享大厨炖肉的技巧，牢记3个关键步骤，无论炖啥肉都好吃。
     
   炖肉的关键3步
  
  1、浸泡
  
  不管什么肉，猪、牛、羊肉，或是鸡鸭肉，还是排骨、大骨头，清洗干净后不能直接炖，需要用清水浸泡一下，至少1个小时。清水里加入一勺盐，搅拌均匀后放入肉类，浸泡2小时