制作干腊鱼的方法，怎么做干腊鱼

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制作干腊鱼的方法


　　1、准备以下一种鱼:带鱼、黑鱼、胖头鱼、草鱼等等。
  
　　2、去掉去鳞，抛开内脏，从鱼背打开鱼，不能从肚子那里打开，不然会断开两瓣的，打开后把鱼肚里的东西清理干净。
  
　　3、注意在鱼肚子那里有一块黑黑的皮，在家里找一个洗锅的钢丝球，把鱼肚那里的黑色用钢丝球擦干净。
  
　　4、清理干净鱼肚里的脏东西后，用清水冲洗干净。在鱼背两侧用刀画上一条条的口子，这样等下放盐腌时更容易吸收盐份的。
  
　　5、如果不想要鱼头，可以把鱼头去掉腌的。在鱼的两边撒下少许盐，要比平时放多一点盐，以免盐太少会坏掉的。
  
　　6、放好盐以后，就放在盆子里腌个三到四天左右，把盆里多余的水分倒出来，撒上十三香，味精等调料，如果喜欢吃辣的可以放点辣椒粉在上面的。这样在鱼背那里穿个孔用绳子吊起来，晒在外面，就可以啦。
  
　　7、如果太阳比较好，晒个几天就行啦，看鱼晒干了，最好是剁成一小块一小块的用食品袋收好放在冰箱里。想吃时就可以拿出来煎着吃啦。
  
　　8、腊鱼怎么保存：
  
　　（1）腊肉腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
  
　　（2）在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层

如何做腊鱼干


【腌制腊鱼】
所需食材：鱼、盐、花椒、八角

1、准备几条鱼，个头大一点更好，不然太小的鱼腌制、晾晒出来都没肉了，吃着不爽。鱼准备好之后，最好是不要清洗的，因为清洗完、碰了生水之后再腌制，就很容易发生变质的现象。

2、把鱼处理干净之后，可以用厨房纸将其表面的一些脏污和水分擦掉，然后把鱼肉放到一旁备用即可。

3、下面我们把香料准备好，盐是必不可少的，我们在腌腊鱼的时候，鱼和盐的比例控制在10斤鱼三两盐左右刚刚好。

4、盐准备好之后，我们还需要准备适量的花椒和八角，虽然不用太多，但是同样是不能少的，这样腌制出来的鱼才会更有味道。这3样香料准备好之后，我们将其全部放入锅中，然后开小火慢慢炒制。炒到盐的颜色发黄，能闻到香料的香味的时候关火就可以了。

5、下面我们把香料全部盛出来，将其放凉。放凉之后，将其均匀涂抹在鱼身上，里里外外都需要涂抹。

6、涂抹好之后，我们把鱼放到小盆里开始腌制，3天的时间之后就会非常入味了。等腌制好了之后我们在鱼的表面串上绳子，放到阳台上风干。几天之后鱼肉就会晒干，并且非常筋道了，这就说明腊鱼已经顺利做好了。


风干腊鱼的腌制方法 风干腊鱼怎么腌制


1、将买回来的鱼肉洗净。

2、将每条鱼肉尽量切薄。

3、鱼肉加入生抽腌制。

4、鱼肉加入盐腌制。

5、将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。

6、将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。

7、晾晒了一星期的鱼肉，会出现滴油现象。

8、晾晒了的鱼肉表面干了。

9、将晾晒好的鱼干密封保存好即可。


腊鱼制作方法和配方


腊鱼制作方法和配方
                    　　腊鱼制作方法和配方，每到冬天很多人都会做一些腊味，腊鱼好吃，又下饭，很多人都喜欢吃，但是每个地区的人们饮食习惯都存在着差异，所以制作腊味的做法都不同，以下了解腊鱼制作方法和配方。
  　　腊鱼制作方法和配方1  　　材料：鱼8斤、盐320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、酱油50g、白糖30g。
  　　做法：
  　　1、首先处理与，从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，这样更好入味，同时也方便晒干。
  　　2、鱼处理还之后，将其放阳台晒开表面水分。
  　　3、期间往锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
  　　4、再将白酒、酱油、白糖调成汁。
  　　5、然后将沥干水分的鱼拿进来，在鱼身上涂调料汁。
  　　6、之后趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
   
  　　7、所有鱼都处理好后，放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
  　　8、腌制15小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制10个小时左右。
  　　腊鱼晾干的时候，需要放在阴凉干燥通风处，否则会导致腊鱼滋生细菌以及微生物导致其变质，如果天气比较好的话，将其放在太阳底下晒干是最好的，不仅可以加速