酸汤怎么做？，酸汤怎么做

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酸汤怎么做？


酸汤的调制（家常版）
你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。

另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。

——制作过程来了

1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。

要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可。

2、激发香味：把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。

起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。

要点：

（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全。

（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。

（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。

3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。

然后加入3汤匙陈醋，2

做酸汤的技巧


　　1、选取主料大米，可以是当地产的各种籼米，粳米，糯米等，野生西红柿，大白菜或者青菜。
  
　　2、选取配料，制作酸汤一般不用配料，只需加入适当的精盐。但根据个人嗜好，常选用的有白酒，料酒，甜酒，红白糖，冰糖，干辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鲜增香除异味。
  
　　3、清洗干净制作酸汤的工具，一般选用当地杉木做成的敞口大木桶，或选用瓷器厂生产的敞口有坛沿的瓷坛。
  
　　4、选用当地山泉水淘米，熬制米汤。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可单独用米煮米羹制作酸汤。
  
　　5、将主料，配料和淘米水放到腌制坛里，煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合，米汤不会马上酸，一般2天左右就会全酸了。酸汤时间长了就会因发酵过度而发臭，所以一般人家酸汤在做饭的时候是天天都换，加淘米水或米汤均可。
  
　　6、将密封好的腌制坛初置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸。后面泡制过程中因为不需要大量的酸汤，泡坛宜置于干燥阴凉，通风易取的地方，并保持清洁卫生。根据所用主料，季节气温，装坛方式以及个人口味嗜好，腌制几天到几年不等。


酸汤怎么做？


用料
主料；空心菜200克、猪肉（瘦）200克。
辅料；盐一勺、黄酒一勺、胡椒粉一勺、姜一块、海南黄灯笼辣椒酱2勺、泡野山椒30克、鱼露10克、小葱一根、青红小尖椒3个、大红浙醋1勺。
酸汤肉片的做法
1、准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜。




2、分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。




3、猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分。




4、锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟。




5、捞出控水后放入容器。




6、锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出。




7、焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里。




8、炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒。




9、再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开。




10、调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味。




11、最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。

12、酸汤肉片成品图。




酸汤怎么做？


主料：肥牛卷220克、金针菇300克、西红柿2个。


辅料：猪油30克、盐5克、香葱3根、小米椒2个、生姜5克、白胡椒粉1克、鸡粉1克。
酸汤金针菇肥牛卷的做法
1、肥牛卷和西红柿准备。如图所示：



2、金针菇及其它配料准备。



3、金针菇洗净后切除根部，拦腰再切一刀。



4、西红柿切小块，生姜，小米椒，香葱切末。



5、锅中注入猪油。



6、溶化后下姜和小米椒炝锅。



7、下西红柿翻炒。



8、边炒边用勺子按压，炒出西红柿的汁水。



9、炒好的西红柿加入适量水，烧开后换平煲中。



10、煮约5分钟后，下金针菇。



11、煮约3分钟，下肥牛卷。



12、加盐。



13、加白胡椒粉。



14、加鸡粉调味，顺便用小勺打捞漂浮的血沫子。



15、煮至肥牛卷变色，撒葱末，即可关火。



16、成品图。