烤鱼的料怎么炒 烤鱼的料如何炒，鱼调料怎么炒

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烤鱼的料怎么炒 烤鱼的料如何炒


1、牛油，菜籽油，大料，草果，香叶，白寇，茴香，丁香，桂皮，陈皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大葱。

2、原料草鱼1条（重约1250克）。

3、料头大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

4、配菜豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

5、调料盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

6、将鱼宰杀洗净，从腹部片开，去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。

7、鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。

8、配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。9、锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。


怎样炒鱼好吃又简单


爆炒鱼片
1.首先准备好
配料：黑木耳、胡萝卜
调料：姜、蒜、蒜、花椒、干辣椒、香醋、料酒、盐、白糖、鸡精。
其中：
鱼片用料酒、花椒粒、少许淀粉、盐腌制20分
黑木耳发好后开水煮熟。
2.起锅，宽油，小火煸香调料
3.改大火下入胡萝卜炒香，然后加入黑木耳，最后入鱼片快手爆炒，1分钟左右，鱼肉快熟时，加入少许白糖、少许盐、少许香醋，关火、加入鸡精。
4.盛盘，喜欢的同学可加入香菜装饰
番茄鱼片
主料：净鱼肉500克
调料：白糖20克，淀粉100克，酱油两克，料酒5克，醋10克，花生油800克（耗油约50克），葱末两克，蒜蓉两克，姜末两克，盐5克。
制作步骤：
1.将鱼片切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片。用调料腌制入味后，用湿淀粉抓匀，再蘸干淀粉。
2.锅内放入花生油，烧至5~6成热。将鱼片逐步下入锅内油中。炸至定型成熟后，捞出控油。
3.用酱油，醋，白糖，料酒，盐，淀粉，水兑制成芡汁，盛碗备用。
4.锅内放入少许底油，下入葱末，姜末，蒜蓉煸炒。炒出香味后，放入控净油的鱼片，倒入兑好的芡汁，迅速翻炒出锅即成。


炒鱼怎么做


不知道大家对于炒鱼熟悉吗？炒鱼也是鱼的一种，我们平常的做法可能蒸过鱼，炒过鱼，还有糖醋鱼，但是我相信大家却很少吃炒鱼吧，其实炒鱼也是非常香的，炒鱼的美味会让你无可抵抗，可能大家平常不吃炒鱼可能是因为不了解炒鱼的做法，下面就让我们一起来了解一下炒鱼的做法吧。
做法一：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，

鱼的调料怎么搭配好吃


好吃的鱼的做法如下：
清蒸鱼做法：
主料：草鱼一条。
辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
制作步骤：
1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；
2、在鱼身上抹上盐、料酒，每个花刀口内夹上葱、姜，鱼肚内放上葱，背部夹上姜片；
3、上锅蒸15分钟鱼，蒸好后将所有的调料夹出，汤汁倒掉；
4、制作调料汁：锅内倒入生抽、美极、料酒，放入葱姜丝，小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；
5、将做好的调料汁倒入鱼盘，在鱼上放些生葱丝、香菜；
6、用锅将少量的油加热，将烧滚的油均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可。
松鼠桂鱼做法：
主料：鲜活桂鱼1条，虾仁30克。
辅料：熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，猪油1000克，排骨汤100克。
佐料：绍酒20克，精盐8克，香油10克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。
制作步骤：
1、将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹；
2、将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将