天冷了拽面怎么和面，拽面面怎么和不容易断

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天冷了拽面怎么和面


哈喽，大家好，人们都说南方人爱吃米饭，北方人爱吃面，昨天我尧说事给大家介绍了米饭，今天我们来说一下面食，下面介绍的是一个颇有特色且北方老少皆宜的面食——拽面。

一、和面

夏天一般用凉水和面，冬天则用温水和面，注意不可以用热水哦！我们可以在面里稍微放一点点儿盐，手上蘸水在面上反复和面。和面的时候记住面要软，不能太硬了，硬了容易拽断。和面一般用瓷盆，我们家乡这一带和面选择的盆，乃是磁县彭城一代出产的普通家用瓷盆!我们和面的时候要追求三光，分别是：面光、手光、盆光!只有达到此时才能算把面和好，然后让面在盆里放半小时左右，之后开始打卤。

二、打卤

拽面的卤子有很多种，一般是以个人喜好来做的，今天我就先介绍一下普通菜卤和炸酱卤吧。

1、普通菜卤：把肉切片，锅中倒入少许油，先把肉炒一下乘出来，或者先炒好鸡蛋，放入碗中。然后葱切段，姜和蒜切片，按照个人喜好选择蔬菜，在锅中放油适量，放葱姜蒜，把各种蔬菜，比如土豆，西红柿，茄子，青椒，豆角等依次放入锅中炒，三四分钟后放入之前炒好的肉片或鸡蛋，往锅中添热水煮开，小火熬10分钟左右即成菜卤。

2、炸酱卤:准备适量五花肉，豆角，土豆，豆腐，茄子。把五花肉，土豆、