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四川抄手馅的配料怎样做?
四川抄手馅的配料做法以下:
1、半肥瘦的猪肉加1块老姜剁成肉末,小葱切葱花。
2、肉末里加生抽、盐、两个鸡蛋、胡椒粉、少许料酒,抓匀抓上劲,然后加入淀粉水,继续搅上劲。
3、包抄手,包的时候边包边放葱(提前放葱很容易出水,抄手容易煮烂)。
4、碗里加生抽、蒜末、陈醋、花椒粉、味精、葱花、红油、白糖,一勺开水。
5、锅里烧水,水开下抄手,抄手熟后盛入打好蘸料的碗中即可。
抄手馅的做法和配料
抄手馅的做法和配料如下:
原料:韭菜500克、五花肉300克、抄手皮30张、鸡蛋1个、盐10克、花椒粉5克。
1、春韭一把,大约500克。
2、前甲肉300克,我懒得剁,直接搅拌机5秒搞定。
3、韭菜切细。
4、韭菜碎混入打好的肉馅,加一个鸡蛋,盐,花椒粉,一点豌豆粉,然后用手沿一个方向使劲搅拌上劲,感觉粘粘的就可以了。
5、动手包抄手,包三十个皮薄馅大的抄手。
抄手馅的配方
用料:玉米粒 半小盒、藕碎 1节、葱花 几根、香油 1勺、生抽 5勺、盐 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、猪肉馅 250g
1、首先先把藕碎和玉米粒加入到猪肉馅中。
2、然后再加入葱花到里面(不喜欢葱的也可不加)。
3、再加入适量料酒、生抽、盐、香油、糖、味精到里面,搅拌均匀。
4、最后,把搅拌均匀的抄手馅放入冰箱,半个小时后取出即可进行制作。
四川正宗抄手馅做法怎么做
红油抄手
材料
用料主料:馄饨皮、菜肉馅调料:老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉、香菜、红油
做法
1、将老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。
2、取馄饨皮包入菜肉馅,入沸水锅中煮熟,装盘。
3、在抄手盘中浇上抄手汁,再淋上红油,也可撒上少许香菜末,即可食用。
小诀窍:
制作关键
馄饨皮制作时不宜太薄。
馄饨成熟立即起锅,避免煮得太烂影响口感。
鸡汤抄手
自制的鸡汤抄手皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香,鸡汤鲜美。你可以选用超市中皮薄的抄手皮,也可以自制抄手皮。自己调制肉馅可以到达细滑爽,香醇可口。自己炖的鸡汤又浓、又香比小吃店里的淳厚多了。
材料
抄手皮250克,鸡蛋1个,胡椒粉1克,生姜5个,味精3克,精盐12克,猪肉末250克,鸡汤1000毫升,绍酒3毫升,清水225毫升,葱10克
做法
1.生姜洗净捶茸,加清水少许浸泡;鸡蛋碗内搅散。葱切成葱花。
2.制肉馅: 将猪肉末装入碗中,加精盐5克,清水225毫升;分多次加入,边搅边加,用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后,将鸡蛋液倒入肉内。生姜汁去渣取汁倒入肉内,加入味精各1克、绍酒3毫升、胡椒粉0.5克,继续拌至呈浆糊状即成馅心。
3.包馅成型:
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