小苏打炸油条的做法和配方，用小苏打怎么做油条

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小苏打炸油条的做法和配方


食材：面粉500克、小苏打2克、酵母粉5克、白糖10克、鸡蛋2个、盐5克、温水280克、玉米油10克。
步骤：
1、准备食材：面粉500克、小苏打2克、酵母粉5克、白糖10克、鸡蛋2个、盐5克、温水280克、玉米油10克
2、盆里加入面粉，加入白糖搅拌均匀，把酵母粉用温水化开，加入到面粉中，再加入小苏打、盐、油、打入两个鸡蛋，不喜欢也可以不放，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
3、面团醒发好后，案板上抹上油或者撒上干面粉防粘，把面团放在案板上，切记不要揉面，直接用手或者用擀面杖擀成厚薄均匀的大饼，切成大小均匀的小长条。
4、把切好的油条坯，在油条坯中间抹点水，这样可以更好地粘在一起，两两相叠，叠好后用筷子在中间轻轻压一下，油条坯全部做好后，就可以开始炸了。
5、锅里加入一点油，油温六成热，拿起油条坯，稍微拉长一下，放入锅中炸，中途要多翻动一下，使油条受热均匀，炸至油条两面金黄就可以捞出控油了，外酥里嫩，非常好吃。



怎样用小苏打炸油条


原料：面粉500克
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。


小苏打在油条中放多少


500g的面粉，放1g的小苏打。
下面介绍油条的做法，用料供参考，首先准备材料：小苏打：1g、盐：6g、温水：300g、鸡蛋：1个、熟油：20g、无铅泡打粉：5g、酵母：3g、面粉：500g。
1、把面粉，鸡蛋，盐，小苏打，泡打粉，酵母，全部放到同一个容器里。

2、加适量的温水，和成光滑的面团。

3、取适量的油涂在面团表面，然后盖上保鲜膜发酵至两倍大。

4、把发酵好的面团擀平，然后切成2厘米左右的长条。

5、两个长条并成一条，中间用筷子压一下，用手捏紧两头。

6、起锅倒油烧热，然后油条入锅炸制。

7、一面炸至金黄，翻面炸另一面。

8、把两面都炸成金黄色即可。




自制小油条的做法步骤


香酥小油条
【所需食材】
普通面粉300克、鸡蛋1个、酵母粉3克、食用盐5克、小苏打2克、温水140毫升、食用油20毫升（和面用）、植物油适量（炸油）。
【做法步骤】
1、我们先准备普通面粉300克，打入一个鸡蛋，加入3克酵母粉、5克食用盐、2克小苏打。
2、倒入140毫升的温水，天冷用温水和面，酵母发的快一些。搅成大面絮以后，倒上20毫升的食用油。
3、下手揉成面团，将油充分地揉进面团里，揉成软一些的面团，盖上盖子或者保鲜膜，醒发至两倍大。
4、两个小时面团就发好了，里面都是小气泡，放在面板上，不用揉，直接整理成长条状，再用手压扁，擀成一个长方形的面饼，厚度约0.5厘米。
5、再切成两指宽的长条，取一个筷子沾上清水，在生胚的中间压一下。
6、然后将两个面剂重叠在一起，用筷子在中间压出纹路。从中间切开，两头再压一下，捏严实，防止油条在炸的过程中开裂。
7、接着我们用筷子试一下油温，放进去里面立马冒泡就行了。下入做好的油条生胚，浮上来以后翻个面，全程用中火炸制。
8、中间要多翻动几次，这样炸出来的油条，颜色才均匀。一直炸成金黄色就可以出锅啦，捞出来控一下油。