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五花肉炸腰花怎么腌制
主材料:五花肉360g
腌料:盐半勺,白胡椒粉四分之一勺,料酒一勺半,生抽一勺,孜然粉两勺,辣椒粉一勺半,生姜5片
1、将买来的五花肉洗干净,放砧板上备用。版
2、五花肉从中间分成两权条。
3、将五花肉切成3-4mm厚的片。
4、可以将五花肉先切到皮的地方,再用剪刀剪掉皮。
5、把准备好的腌料放进肉里拌匀腌制20分钟即可。
扩展资料:
挑选五花肉技巧:
一、看肥肉部分的分布是否均匀回:
优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。不好的五花肉,肥瘦部位不均匀,容易造成口感过分油腻。
二、看五花肉是否有弹性:
用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松垮。选购五花肉时,答对于松软无弹性的,则一定要小心。
三、看五花肉的颜色:
看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或过于暗红,则这个五花肉不是优质的肉。
参考资料来源:
火爆腰花的家常做法
火爆腰花的家常做法如下:
用料:猪腰2个、韭黄适量、泡椒1小碗、蒜2个、姜适量、花椒少量、生抽少量、盐少量、淀粉少量、料酒1勺。
步骤:
1、猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层,清洗干净,这一步非常重要,不然会有异味。
2、在洗净的猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。
3、韭黄切段,泡椒切丁。
4、腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒,腌制5分钟。
5、锅中烧油,热至7成放入花椒。
6、接着放入蒜和姜末,快速炒出香味。
7、随后倒入腰花,全程大火。
8、快速翻炒几下,这个时间不宜过长。
9、倒入一碗泡椒,泡椒去膻除腥非常好。
10、翻炒均匀入味,时间依然要快速,腰花一老就不好吃了。
11、倒入韭黄,翻炒入味。
12、泡椒自带咸味,此时尝一下味道,根据自身口味增加少量的生抽,也可以不加,加好后翻炒均匀,即可起锅装盘。
13、嫩滑入味,特别容易光盘的一道菜。
14、向来只吃一碗的我,每次吃这道菜,自动吃两碗。
油浸腰花的家常做法
油浸腰花是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。猪腰治净,切成腰花,焯水捞出;锅加油,烧热,下蒜米炒香,放入腰花,加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀,盛盘,撒上红、绿椒丝、葱丝,浇上烧热的红油即可。
红油浸腰花的做法:
【材料】腰花,葱姜汁,盐,酱油,少许醋,糖,料酒和淀粉
步骤:
1.腰子洗净除掉所有白筋和深红色部分,再次洗清清理所有的血水后切成花刀;
2.腰花加入葱姜汁,盐,酱油,少许醋,糖,料酒和淀粉腌制;
3.腌制好的'腰花入沸水中汆熟;
4.放入碗中,我在碗底铺了一些汆熟的韭菜,再浇入酸辣调味酱,撒上炒香的花生碎,葱花和香菜,还有一些炒香的芝麻,再淋上一些红油;
烹饪技巧:
把油辣椒,辣椒油,花椒油(花椒粉),盐,糖,醋,酱油,芝麻油,蒜泥和高汤调和在一起,为了突出酸辣风味,通常要多放醋;
要做好腰花最重要的是在汆烫的过程中要掌握好火候,这样才能做到熟而嫩。
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