怎样做干锅，干锅怎么烧

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怎样做干锅


干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市和德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
锅底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10
干锅
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
制法：
1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分

干锅的做法最正宗的做法


干锅排骨
用料  
排骨    180g    
洋葱    80g    
辣椒    二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根    
干辣椒    5-10 个    
姜    1 块，方圆 2cm 左右    
葱    3-5 根，长度在 20cm 左右    
蒜    3-5 瓣    
花椒    1 小把，30 粒左右    
豆瓣酱    1 大勺    
糖    2 勺    
料酒    6 勺    
盐    1 勺 + 1/2 勺    
淀粉    适量    
芝麻    适量，可选    
干锅排骨的做法  
排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用



辣椒切段待用



干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用



洋葱切

干锅怎么做才好吃


干锅简单，比如你想吃牛肉干锅，你就把牛肉淹制好，就是放好调料，完事放锅里炒，炒差不多拿出来。备上你平时喜欢吃的青菜，一般涮火锅的青菜就行。你说的酱不是酱，是蚝油，市场有卖的，买一瓶。都准备好了就把平锅烧热放油，把炒好的牛肉放锅里，炒几下放蚝油，吃一会放青菜。最后吃差不多的时候下点手赶面片最好，没有就下面条。煮出来的味道那是
刚刚的。喜欢吃味道全的可以准备些吃火锅时吃的沾料，味道又不一样，呵呵，不仿试试。可以做牛肉干锅，还有鱿鱼的，鸡心的，好多好多，喜欢吃的都可以放，最主要是蚝油。