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拉面和面的正确配方是什么?
拉面和面的正确配方和做法如下:
准备材料:面粉300~350克(3—4人份)、水150~175克、油适量、盐适量
制作步骤:
1、面粉,水,盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了
2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形
3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大
4、表面再撒薄粉(防止粘连)后像折扇子一样叠起来
5、用刀切成一条一条(宽度依照个人喜好) 擀成大概1mm厚,切成约4mm宽
6、然后用手把面条一根根抖开,也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开
7、拉面就做好了
拉面怎么做
想要制作出美味的手工拉面,首先需要我们要在面粉中倒入适量的水。然后搅拌成小疙瘩,之后我们再继续去和成面团,然后醒面10分钟的时间。等到面完全醒好了再选择用力的去揉,等到面团的表面光滑就可以了。然后我们继续把面团先擀成小圆片。
需要我们在面片上下全部都撒上面粉,然后我们需要把面粉包裹住擀面杖。然后就可以用力的向前去推擀面杖了,然后我们要用手,由中间向两侧的去挤压面片,这样可以让面条可以变薄、变长。然后我们继续去展开面片,然后在其中撒上干面粉,同时需要我们在反方向去擀,等到厚度合适的时候,我们继续把擀好的面片折叠好,容纳后我们用快刀去把面块切成宽度均匀的面条。
然后需要我们从右向左去拎起第一层面,然后一定要轻轻的进行摔打,然后我们让面条完全的展开。在锅中做水,等到水开后了之后,我们再在其中加入面条,然后选择迅速的去用筷子进行搅开,一定要防止粘连的情况产生才行。然后等到锅开了之后,然后加凉水,反复三次就可以出锅了。
兰州拉面的面是怎么做的只要面条的配方
准备材料:面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙
制作步骤:
1、面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉,面团必须和成较硬的面团,后面做出的面条才劲道)
2、放冰箱里过夜醒发(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便)
3、第二天取出将面团压扁擀开
4、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上
5、边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘
6、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来
7、切成宽约2毫米的面条
8、撒些干粉抖开面条即可
拉面的基本配方,怎么和面?
你好,我是南小西。
俗话说: 拉面70%靠揉面,30%靠拉面 ,所以制作拉面,和面揉面的过程不能马虎,下面我分享一下从选择面粉倒制作一碗完成的拉面过程。
我们要选择制作拉面最最重要的面粉 ,面粉的选择绝对拉面的成败,面粉分为高筋,中筋,低筋三种面粉。而我们 用来做拉面的面粉需要选择 ,因为高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上,是三种面粉蛋白质和面筋含量最高的面粉, 制作出的面食延展性好,弹性高,而且筋道好 。
制作拉面的基 本配方:
注意:关于水,有的人喜欢用蓬灰水,这样制作拉面会相对简单些,但是我个人觉得我们家常拉面的话,可以用盐及醒面时间长一点,也不要去增加拉面添加剂,这样我们吃起来更 健康 ,所以我这里就不添加蓬灰水。
制作拉面和面、揉面、拉面的方法:
将煮熟的拉面捞出,配上一碗自己做的汤底,咬一口面嚼劲十足哦。
以上是我的回答,希望能帮到你,祝你开心。
新疆商用版和面配方拿走:面粉1公斤 咸盐15克 水450克 鸡蛋1个 5克 清油10克 。 柔光 拔挤子 搓面 完美出面
拉面在新疆一般都是用中筋面粉和面,和面比例受季
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