小鲫鱼怎么炸才能酥？，炸小鲫鱼怎么做

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小鲫鱼怎么炸才能酥？


小鲫鱼很好炸酥，分享三个办法：
第一个：素炸。
小鲫鱼的规格，一般的在50克，也就是一两往下，小者不限，2厘米大的才好。最大不超过一两半，再大就不是小鲫鱼。
小鲫鱼的难度不在炸酥，在于收拾。那么小个，俗话说经不住手。刮鳞还凑合，破肚去鳃就不好办。为什么不好办？是手指甲伸不进去，鱼太小了，还没有专用工具。
所以，很多的做小鱼食物的，会采取简单的办法，去了鳞，两手指甲一掐一挤，肠子去掉，鱼鳃就不管了，任其在内。认为鱼鳃小到可以忽略不计，其实这样不对，再小也不能对付，该去掉的要去掉。尤其鱼鳃，里面会含有泥沙。

素炸小鲫鱼，还要注意做好这几点：

⒈关键在于油温，要六成热度，油面微微起烟。
⒉把小鲫鱼收拾干净后，沥水，不要有明水。
⒊一次炸鱼的量不要多，以能够铺满一层为限。也就是炸到漂起来刚好一层，没有叠摞现象。
⒋炸鱼中间保持油温，炸到金黄色偏重，捞起来沥油，趁热撒上孜然粉、辣椒粉和盐。最好提前把这三样调味料混合拌匀。
⒌一两以下小鲫鱼不需要复炸，就这一次。再大些的就要复炸，捞出来晾到回软再炸一次。
第二个：腌炸。

比起素炸，腌炸就多一道程序，收拾干净后，拌盐腌一小时，腌到有水出来。然后冲

炸鲫鱼的做法和步骤


炸鲫鱼的做法和步骤：
用料：鲫鱼9条、盐适量、料酒10克、花椒粉3克。
步骤：
1、首先把鱼放到盘子里。

2、用厨房剪子，把海鲫鱼的内脏取出。

3、然后把海鲫鱼肚子里的黑膜清理干净。

4、用自来水冲洗干净。

5、把洗净的海鲫鱼，沥干水分后放到盘子里。

6、把洗净的鲫鱼改一下刀，这样炸的鲫鱼入味又能炸透。

7、依次把所有的鲫鱼都改好刀，再根据个人口味加入适量的盐调味。

8、再加入花椒粉。

9、倒入料酒去腥。

10、把所有的调料都加好以后。

11、用筷子搅拌均匀后，腌制半个小时。

12、把腌制好的鲫鱼，撒上适量面粉，让每条鱼都均匀地蘸上一层薄薄的的面粉。

13、锅中倒入花生油，烧至六成热的时候，把鲫鱼放入锅中。

14、依次放入所有的鲫鱼，大火定型后。

15、小火炸至两面金黄色的时候。

16、捞出沥干油份即可。




小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃


用料：小鲫鱼20条、料酒2大勺、青花椒少许、葱2根、食盐2小勺、生姜2片。脆皮糊部分：鸡蛋2个、盐一小勺、面粉2勺、玉米淀粉1勺、玉米油2勺。
步骤：
1、建议用户将小鲫鱼去掉鱼筛，除去内脏，清洗干净。

2、加入生姜丝、葱段、料酒、青花椒、食盐抓拌均匀腌制20分钟，让小鲫鱼入味还去腥。

3、现在准备脆皮糊部分：碗中打入2个鸡蛋，加入1小勺食盐。

4、加入2大勺面粉。

5、加入一勺玉米淀粉，适量添加一些清水，搅拌成糊状。

6、然后加入2勺多力压榨玉米油。

7、搅拌均匀，呈可以流动的糊状即可，这样脆皮面糊就做好了。

8、把腌制好的鱼用筷子挑去葱姜段，然后把面糊倒入鱼里，搅拌均匀，让鱼全是裹满面糊。

9、用户往锅中打入多力压榨玉米油，这款多力压榨玉米油，油体清亮，烟点低、炸食物油烟少，是我家常备的油。

10、锅中油烧至6成热，用筷子放入油里，筷子四周能起小泡泡就可以了。

11、建议用户把鱼在面糊滚一下，让鱼裹满面糊，放入锅中，开小火慢慢炸，炸的时间比平常久一点，这样就能达到里外都酥脆的效果。

12、然后倒入锅中再复炸一次。

13、关火后，等两三分钟捞出，出锅后，鱼骨都香酥脆口。

14、然后用漏勺捞出，滤掉多余的油，摆入