如何区分高筋面粉与低筋面粉？，面粉怎么分高筋低筋

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如何区分高筋面粉与低筋面粉？


可以按蛋白质含量和颜色来区分。
相关区别：
一、蛋白质含量：
1.高筋面粉：
是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉
2.低筋面粉：
是蛋白质9.5%以下的面粉。
二、颜色：
1.高筋面粉：
高筋面粉颜色较深
2.低筋面粉：
低筋面粉颜色偏白
三、用途：
1.高筋面粉：
通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
2.低筋面粉：
通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

扩展资料

面粉按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同。
常说的“面粉”指，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、)、营养强化面粉；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
参考资料来源：
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怎么分辨高筋面粉低筋面粉


在做面包或者蛋糕的时候，用到的最多的就是面粉。刚开始接触烘焙的时候，可能很多朋友都会诧异，原来面粉还有低筋、高筋之分？它们之间的区别到底哪里？


怎样区分高筋、低筋面粉？
一般我们在烘焙时候用的面粉是指小麦粉，是小麦去除麸皮之后的白色面粉。面粉的分类主要是和面粉的蛋白质含量有关，蛋白质的含量直接影响到面粉的筋度和制作出来成品的松软程度。


面粉分类
高筋面粉的蛋白质含量一般在 10.5-13.5% ，低筋面粉在 6.5-8.5%，中筋面粉在8.0-10.5%了。我们在挑选面粉的时候，一般外包装上都有明显的标识，参考包装标识的用途来选择面粉。


另外，我们也可以根据面粉的颜色和质感来区分，高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。


中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。


低筋粉：颜色较白，用手抓易成团


再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。


不同的面粉应该怎样用？
了解了不同面粉的区别，可做烘焙的时候还是不知具体该如何选面粉？小优就给大家介绍一下，各种面粉的主要

如何看面粉是低筋还是高筋


　　眼观：高筋面粉色泽较黄，低筋面粉色泽较白；触感：高筋面粉比较粗糙，低筋面粉比较细滑。拿一撮面粉在手中，握紧后在放开手掌，面粉松散落下的便是高筋粉；拿一撮面粉在手中，握紧后再放开手掌，面粉仍是一团，不易松散的便是低筋粉。
  
　　面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
  
　　面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。


面粉的筋度是怎么分的？


在超市里面，我们会看见非常多了面粉种类，比如常见的、标准粉、全麦粉等等，都是面粉为什么有这么多的分类呢？其实这是按筋度算的，若干种的面粉种类也可以归为低筋粉、和高筋粉。

低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。

则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。


就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。

我们一般吃选中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广，大多数面食都可以用它来做，如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉，如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。