发面酵母放多了会酸吗 酵母放多了怎么补救，发面酵母放多了怎么办

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发面酵母放多了会酸吗 酵母放多了怎么补救


1、有可能会发酸，因为酵母放多了，可能会导致面团发酵过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使酸味变重。面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸，也可能是用老面发出来的。老面里含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵，老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发面的时间稍长就会有独特酸味出现。

2、缩短发面时间：揉面团的时候，如果酵母放多了，给面团发酵的时间就要缩短，避免面团发酵过度。

3、增加面粉：可以增加一些面粉，这样平均一下，酵母的发酵作用就会减弱了。


发面安琪酵母放多了怎么办


酵母不怕放多，放多了只是发的更快。


发面酵母放多了会怎样


蒸馒头酵母粉放多了会出现特殊味道或口感不够筋道等。
酵母本身具有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。另外如果酵母放多了，蒸出来的馒头就会发得非常大，非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉，外形不太好看。建议缩短发面时间，增加面粉。


使用酵母粉的关键4点
1、酵母包装袋上很清楚写着使用说明，一般情况下，面粉与酵母粉的比例是100克比1克，不过夏天温度高，酵母粉可以适当减掉1~2克，冬天的时候温度低，可以适当增加2克左右。

2、酵母粉是有适宜自己温度的，温度太高太低都不行，发酵适合的温度是25~38℃，低于18度酵母粉发酵速度就会变慢，温度太高，高于50℃，这个时候就会把酵母粉给烫死，从而失去发酵能力，经常做面食的朋友都知道，在冬天温度太低，不是面团发不起来，就是需要时间长，因此在冬天发面就要给酵母创造合适的温度条件。
3、其实在发酵过当中也是需要湿度环境的，最适合的湿度是百分之八十五左右，这样的适度能够让酵母发酵速度加快，因此在使用酵母之前先要将酵母粉倒在碗里，再加入适当温水将其融化，充分激活酵母活性。

4、为了让酵母能够快速发酵，

酵母放多了会怎么样


酵母粉放多了会加速面团的发酵速度。
酵母粉放多了会加速发面的时间，这样面团的发酵速度就会加快。如果加入过多的面团进行发酵的话，面团就会产生一股发酵的酸味，这样就会影响制成面食的口感和风味。如果酵母粉放多了可以加入小苏打粉中和，搓揉均匀之后酸味就会减弱。
酵母粉和面粉的比例一般控制在1比100，如果在冬季发酵速度缓慢的话，可以适当多加一些酵母粉，但是最多不要多于1比50，否则酵母做出来的面团就会有浓重的味道，不适合再制作成其他的面食来食用。手在制作发面的时候，为了减少发酵的时间可以多加一些酵母粉，但是一定要控制量度。

酵母功能

1、生物蓬松作用，酵母在面团发酵过程中产生二氧化碳，并由面筋形成的网状组织保留在面团中，使面团体积变大、松软多孔。
2、面筋扩展作用，酵母除产生二氧化碳外还有软化面筋作用，从而提高了面团的延展性和保气能力，化学膨大剂无此作用。
3、提高包子馒头及发酵面点的香味，酵母发酵时除产生二氧化碳和酒精外，还伴有许多的挥发性和非挥发性的化合物，形成了包子馒头及发酵面点的所特有的气味。