鸭舌怎么卤


首先我们准备制作卤水的香料和配料。有适量的干辣椒，八角，丁香，花椒，茴香，红曲米。首先准备一斤的鸭舌加入冷水当中，再加入适量的料酒去腥，然后用大火把它焯熟。高手以后把它捞出，然后用清水清洗1~2遍。鸭舌上面的舌苔必须要清洗干净，否则会影响口感，鸭舌也会变得有腥味。大家也可以在卤鸭舌的基础上卤一些鸭脚鸭头鸭胗等等。


鸭舌清洗好以后，再去除鸭舌的喉管，喉管是鸭舌的食道通常都会常有一些脏物。必须要清除掉，处理好以后下一步正式制作，热锅加入油油热以后加入姜蒜香菜爆香。三者爆出香味以后再加入干辣椒，八角，丁香，花椒花香。继续把它爆香。香料爆出香味以后，再加入适量的料酒，30克左右的酱油，酱油和酒挥发出香味以后再加入适量的水。


然后再加入上色的红曲米和冰糖，然后再加入处理好的鸭舌，盖上盖子把它煮开，煮开以后搅动锅底，防止粘锅，盖上盖子用小火煮10~15分钟，15分钟以后把香料和鸭舌捞出来，剩下的汤汁用大火收汁，再把鸭舌和香料分开。卤汁收到浓稠以后再加入鸭舌，直到把所有的卤汁和鸭舌融为一体，这道菜如果牵强来说只能说是半卤半酱，但是他的做法非常的美味，汤汁收到浓稠以后，一道非常美味的卤鸭舌就制

卤鸭舌怎么做


鸭舌可以作为食物的原料，多用来制作凉菜以及小食，具有丰富的营养，一起来看看怎么做卤鸭舌吧。

秘制卤鸭舌的做法

1.锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起

2.剪去鸭舌后面的软骨部分

3.将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中

4.锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中

5.放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟

6.将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了

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烹饪技巧
1、先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。

2、鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。

3、个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。


卤水鸭舌怎么做


主料

鸭舌适量   

辅料

李锦记卤水汁200ml    水600ml   
干红辣椒适量    八角3枚   
冰糖适量   
卤水鸭舌的做法步骤

1. 平底锅小火加热，将洗干净的鸭舌平铺在锅内，水分略微受干后翻面，重复三次后装盘备用。
2. 将卤水汁、水倒入锅内，放入洗净后的干红辣椒和八角，煮沸后，按个人口味放入适量冰糖，转小火慢慢调匀。

3. 将沥水后的鸭舌放入卤水中，大火煮沸后转小火，5分钟后关火，焖制15分钟后取出。