蛋散的做法与配方


蛋散是广东省的一种著名传统小吃，属于粤菜系，该小吃是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。

材料：用了中筋粉1斤；鸡蛋5个；猪油3汤匙；蒜蓉5个；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5块；盐若干； （可以按照比例适当的调整）
做法：
1、将所有材料揉成面团，醒15分钟；
2、面团分成4份，擀成薄片，再切成长条；
3、长面条从中间切开，交叉穿过成蛋散状；
4、放入油锅炸至金黄即可。
蛋散的做法：
1、将云吞皮对剪成2半；
2、1/2张云吞皮；
3、将1/2张云吞皮对折，剪刀剪开三条线，请注意长短的区别；
4、剪开后，1/2张云吞皮的样子，中间有三条被剪开的口子；
5、将其中的一条边穿过中间的长口子；
6、穿过之后的造型；
7、加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄；
8、在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面，糖浆不融化仍然可以粘在筷子上，并能够拔一点丝的时候，就可以用筷子夹着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就够了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。





制作蛋散的方法


准备材料：中筋面粉400g、黑芝麻5g、鸡蛋1个、水125-130g、细砂糖20g、南乳4块、南乳汁3小勺、猪油或玉米油35g
制作步骤：
1、4块南乳，加3勺里面的南乳汁，捣烂。

2、在打面缸里放入除了水以外的材料。

3、把清水称在装过南乳的碗中。

4、面包机开慢速搅拌成细砂状，然后慢慢地加入南乳水。

5、搅拌到三光，盆光，手光，面光，这个面团是比较软的，如果太黏手可以适当加点粉。

6、放入锅里，盖上盖子松弛20分钟，或者直接用保鲜膜包。

7、松弛好后，拿出，然后这样子卷擀，卷擀的话面团表面要多撒点粉，一边卷一边压着面皮往前推，每卷一次换个方向。

8、擀成大概0.1cm就可以了，用尺子或者擀面杖辅助，把面皮分成两片，如果有信心的话可以直接划开。 


9、然后把两片面皮叠一起，再一分为二。

10、然后取四分之一面皮，切成3cm宽的面条。

11、然后几条落在一起。

12、切成7cm的小段。

13、然后把切好的面皮分开。

14、把所有切好之后，摊开。

15、全部弄成这个样子。

16、在锅中倒入足够的油，放入蛋散。

17、炸到差不多这个颜色，比原来的颜色深，就可以捞起来了。

18、成品图。