生蚝芥末怎么选


生蚝最好用绿芥末，可以提味去腥，绿芥末是最正宗的芥末，这种芥末是用山葵根研磨的。


芥末的正确使用方法有哪些


    　　芥末又称芥子末，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。吃过芥末的朋友都知道这东西有多辣。下面我给大家带来芥末的用法，一起来看看。
         
       　 　芥末的用法        　　芥末鱿鱼的做法
       　　材料:鱿鱼1条、生菜2片、柳橙1个,蒜末1/2大匙调味料酒1大匙、芥末酱1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、鸡精、香油少许。
       　　做法:
       　　1、鱿鱼洗净,去膜,撕掉侧片,在表面横切刀口,然后分长条,再切薄片。
       　　2、烧开水,加酒,放鱿鱼氽烫至熟,捞出,立即用凉水冲凉,沥干,放入碗内,加蒜末,另用小碗将所有调料调匀,淋上鱿鱼拌匀。
       　　3、盘内排一圈切好的柳橙片,垫上洗净的生菜,再盛上拌好的鱿鱼即可。
       　　芥末酱的做法       　　材料:芥末粉20kg、增稠剂300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、盐1~2kg。
       　　做法:
       　　1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。
       　　2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。
       　　3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。
       　　4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使